BIZCOCHO DE LECHE DE COCO.

Ingredientes:

2 huevos
250 grs de harina
200 grs de panela o de azúcar de caña de Comercio Justo
1 taza de leche de coco de Comercio Justo
1 taza aceite de oliva
1 cucharada de levadura natural

mantequilla y harina para engrasar el molde
cáscara de un limón
sal

Preparación:

Batir los huevos y añadir leche, panela, aceite y la ralladura de limón. Cuando se haya obtenido una mezcla cremosa mezclar la harina con un pizca de sal y con la levadura y añadirla despacio.
Verter en el molde previamente engrasado y poner en el horno a 180ºC máximo durante unos 60 minutos.